LES FABULEUSES CRÊPES - VEGAN - AUX MILLES TROUS (ET SA VERSION SANS GLUTEN)

Les crêpes  aux mille trous, c'est une de mes recettes arabes préférées. 

Pour être plus exacte, c'est une recette berbère et son nom diffère selon sa région: Baghrirs au Maroc, Khringo dans l'ouest de l'Algérie, ghrayef dans l'ouest algérien, à Constantine, Skikda mais aussi en Tunisie... 

En texture ça donne quoi? 

C'est super-léger et tout doux, on a l'impression de manger un nuage. Et si vous aimez tremper vos tartines dans le thé (comme moi), ça fond dans la bouche. Divin. 

Et le goût? 

Très neutre, en fin de bouchée, on a une note de graines (dûe à la semoule de blé ou de millet) mais très légère et agréable. (du moins, pour moi.) 

C'est difficile à faire?

Super-facile. Le baghrir, c'est comme en pâtisserie, il suffit juste d'être précis. 

Healthy or not healthy?

C'est vrai que la cuisine arabe est assez grasse mais pas ces crêpes! Elles ne comportent que de la semoule très fine, de l'eau, de la levure et du sel. 

Traditionnellement, ça se mange avec du miel et du beurre, ou bien avec de la fleur d'oranger mélangée à la cannelle. Pour ma part, je les mange le matin, avec du miel (Secrets d'Apiculteurs, un de mes miels préférés www.secretsdapiculteur.com), de la mousse de chèvre et quelques éclats de noix. 

J'arrête de vous donner faim, voici la recette: 

 

 

Pour une quinzaine de petites crêpes: 

• 250 g de semoule fine de blé bio (ou de graines millet (qu'on trouve chez Naturalia)
•  1/2 petite cc de sel gris (mon préféré reste le gros sel gris de Guérande*, récolté à la main, qu'on trouve chez Monoprix par exemple) 
• 1 sachet de levure bio (sans gluten pour la version free)
• 1 sachet de levure du boulanger bio 
• 450g (ou 45cl) d'eau tiède 
• 1 petite cs de sucre bio (pour favoriser l'action de la levure) 

* Le sel gris est un sel non raffiné (c'est pour cela qu'il est gris et non blanc). Il a, du coup, conservé tous les minéraux que le sel blanc a perdu: sodium, magnésium, calcium, potassium, oligoéléments, fer, manganèse, iode, zinc, cuivre, fluor, etc... Il est beaucoup plus sain pour la santé, a meilleur goût et on en nécessite moins dans les préparation. 

1. Dans un mixeur, verser la semoule, le sel, les levures, le sucre et l'eau tiède. 

2. Mixer 4-5 minutes 

3. Laisser reposer au moins 30 minutes couvert d'un linge, idéalement 1h, dans un endroit chaud. 
4. Faire chauffer une poêle (en bon état, c'est important) non-adhésive (important aussi car on ne graisse pas la poêle) - NB: Sur plaques à induction allant jusqu'à 9, j'utilise la puissance 4 pour chauffer puis une fois bien chaude, je descends à 3 pour ma puissance de croisière. 
5. Quand la poêle est bien chaude, verser suffisamment de pâte pour avoir des disques de la taille d'un pancake. L'idée est de ne pas tourner la poêle pour étaler la pâte mais de verser la pâte avec la louche au-dessus de la poêle, le rond se formera tout seul. 
6. Des "milliers" de trous vont apparaître, et la crêpe va cuire rapidement. Dès que tout semble cuit (plus de pâte crue visible), retirer la et réserver dans un assiette. 
7. La crêpe aux mille trous ne se cuit que d'un seul côté. 
8. Se régaler.

PANCAKES BANANE & CRANBERRIES SANS GLUTEN DE FOLIE(avec la version vegan)

 c'est hyper sain, consistant et tout doux pour le matin: les pancakes à la banane

Pour 10 pancakes - Temps: 10 min de préparation et 10 min de cuisson - hyper facile 

• 1 grande banane mûre ou 2 petites
• 50 g de farine de riz semi-complète 
• 30 g de fécule de mais 
• 1 sachet de levure sans gluten
• 2 oeufs (remplacer par 20g d'huile de pépins de raisin pour la version vegan) 
• 35 ml de lait d'amande 
• (si vous voulez, rajoutez une bonne poignée de cramberries! Ça donne une dynamique au pancake et c'est délicieux :)) 

1. Dans un bol, écraser la banane jusqu'à obtenir une texture très lisse. 
2. Ajouter les jaunes d'oeuf à la banane et battre en neige (Vous pouvez mettre les oeufs entiers directement dans la préparation, les pancakes seront délicieux mais avec les blancs en neige, la texture est juste incroyable!)
3. Verser les blancs à la préparation et mélanger. 
4. Ajouter progressivement la farine, la fécule et la levure, mélanger. Même  chose avec le lait. (ajouter les cramberries si on veut).
5. Faîtes chauffer votre poêle à feu doux (environ 3-4 sur plaques à induction.) 
6. Imbibez d'huile de pépins de raisins à l'aide d'une serviette en papier 
7. Verser avec une grande cuillère de la pâte et étaler doucement de sorte à avoir un rond de la taille d'un pancake. Ne pas aplatir. 
8. Retourner le pancake, il doit être brun et cuit des deux côtés. 
9. A déguster avec des fruits, du miel, du sirop d'érable... 
10. Bon kiff! 

SMOOTHIE GRAND HOTEL POMMES & VANILLE AU LAIT D'AMANDE

J'ai testé cette recette par hasard. J'avais des pommes en trop et envie de smoothie. Le résultat était divinement doux! il faut absolument que vous essayiez!

C'est pile ce qu'il faut pour un petit dej de championne ou un goûter frais, healthy et vegan! Je l'ai appelé "grand hôtel", parce qu'il est vraiment trop bon!

Pour 2 grands verres (et un peu plus pour se servir de nouveau, en cas de crise aiguë de gourmandise). Temps: 15min. Hyper facile. 

• 3 pommes granny bio
• 2 c. à s.  d'huile vierge d'olive 
• Une gousse de vanille ou de la vanille en poudre selon la convenance. (Astuce, acheter un moulin à poivre vide -chez Hema par exemple) et mettez-y vos gousses de vanille vidées, coupées en petits bouts. Ça permet de ne rien perdre de la gousse et c'est tout aussi bien.)
• 500 ml de lait d'amande (voir recette ici) 
• Basta! 

1. Laver, éplucher et couper en lamelles les pommes. 
2. A feu doux, faire revenir les lamelles de pommes avec l'huile dans une poêle puis ajouter la vanille. Les parfums commencent à se révéler... 
3. Quand les lamelles sont fondantes, les passer au blender avec le lait d'amande et mixer. 
4. Vous allez rapidement obtenir une texture ultra-lisse et fluide. 
5. Mettre au frais et déguster. Ajouter des glaçons si vous voulez ;). Moi je préfère sans. 

NOTE:

Faire revenir les pommes à la poêle permet d'obtenir la texture très lisse, d'avoir un smoothie à la pomme -juste- parfait, sans aucun grumeau; mais aussi de révéler tous les arômes! Grâce au lait d'amande, il est hyper-léger et parfaitement digeste. ENJOY!  

PORRIDGE DE QUINOA A LA VANILLE & AUX FRUITS

POUR 4 PERSONNES 

• 200g de quinoa

• 1 litre de lait d’avoine vanille ou soja vanille ou lait d'amande

• sirop d’agave 

• fruits (fraises, bananes, myrtilles, coco, poires...)

• amandes concassées

• quelques fleurs de mauve séchées pour décorer

1. Verser le lait et le quinoa dans une casserole et faire cuire à feu doux. Couvrir. 
2. Après ébullition, laisser cuire environ 15 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé l'aspect liquide du lait. Celui-ci doit davantage ressembler à une crème. 
3. Déposer le porridge dans un bol et accompagner de fruits, amandes, et ce qui vous fait plaisir ainsi que le sirop d'agave selon votre convenance. 
4. Se régaler. 

Conserver le porridge deux à trois jours dans une boîte hermétique au frigo. Vous pouvez le déguster froid ou chaud. 

LAIT D'AMANDE TOUT DOUX ET ONCTUEUX BIO

Le lait d'amande, c'est juste une trop belle révolution, j'adore! Puisque l'amande n'est ni sucrée ni salée, les marques industrielles rajoutent beaucoup de sucre et d'épaississants, bien que Bjorg, marque que j'aime beaucoup, ait commercialisé le lait d'amande sans sucre ajouté (bonne nouvelle). 

En attendant, c'est très sympa de faire son lait d'amande soi-même. Que ce soit pour confectionner un cake vegan, ou le boire avec son muesli ou du miel. ;) D'autant que c'est -très très- facile.

POUR 4 PERSONNES: 

• 500g d’amandes non mondées
• Eau filtrée
• Sirop d’agave (parce que c'est bon quand c'est un peu sucré quand même)

1. Faire tremper les amandes entières dans un cul de poule dans l'eau toute la nuit.Jeter ensuite l'eau de trempage et rincer à l'eau froide. 
2. Mixer les amandes dans le blender.
3. Ajouter 30 cl d’eau et continuer à mixer jusqu’à l'obtention d’un liquide épais.
4. Passer au chinois pour retirer la poudre d’amande restante et ajouter au besoin de l’eau pour avoir la bonne consistance.
5. Ajouter (si vous voulez) un peu de sirop d'agave. 

NOTE: Conserver la poudre d'amande pour faire un cake! ;) (A conserver au frigo par contre.) 

Se régaler!