OEUF BENEDICT SUR PAIN AUX GRAINES SANS GLUTEN

L’œuf  bénédict, c'est celui qui, poché, coule quand on le casse. C'est mon préféré. La légende urbaine veut que ce soit compliqué de le préparer, mais c'est faux! Si moi j'y suis arrivée, vraiment, vous y arriverez! 

Pour la petite histoire, mon père, normand, (un lien quelconque avec l’Angleterre?) mangeait toujours des œufs, sous toutes ses formes, au petit-déjeuner, tandis que mon frère et moi, étions aux Kellogg's. Du coup, on a appris toutes les techniques pour faire des oeufs inratables.  

• 2 TRANCHES DE PAIN AUX CÉRÉALES SANS GLUTEN 
• HUILE D'OLIVE BIO 
• TOMATES FRAÎCHES (OU TOMATES SÉCHÉES, C'EST DÉLICIEUX AUSSI 
• 4 ASPERGES 
• 20 CL VINAIGRE BLANC ET VINAIGRE DE VIN 
• 2 OEUFS BIO ET BIEN FRAIS 
• FLEUR DE SEL 
• POIVRE 5 BAIES AU MOULIN 

1. On badigeonne les tranches de pain dans l'huile d'olive, à sa convenance et on réserve. 
2. Faire cuire les asperges dans une casserole d'eau salée. Si les asperges sont entières, on coupe le bout qui a du mal à cuire et qui n'est pas agréable à manger. On fait cuire 10 min environ, on retire de l'eau quand l'exérieur est fondant et l'intérieur croquant. 
3. Plonger dans l'eau très froide pour stopper la cuisson, puis on les arrose modérément de vinaigre de vin pour les enrichir en arôme (petit truc personnel pas obligatoire).
4. On fait bouillir de l'eau dans une casserole avec le vinaigre et porter à ébullition. 
5. Quand l'eau est pleine de bulles, on casse un œuf délicatement dans un bol, puis on le verse doucement dans l'eau en rapprochant le bol au maximum de l'eau. Le blanc va envelopper l’œuf tout seul, grâce au vinaigre. Plus l’œuf est frais, plus l'enveloppe sera belle et compacte. On recommence avec le deuxième oeuf. 
6. On toast les tranches de pain sans gluten (recette ici) à la poêle au four ou au toaster. 
7. On dresse: placer le toast sur l'assiette, puis on dispose les tranches de tomates, puis l'oeuf, puis les asperges. 
8. On ajoute une pincée de sel, selon les goûts et du poivre 5 baies au moulin. 
9. On finit avec un trait d'huile d'olive sur le tout. 
10. On déguste. 

Bisous 

SOUPE FROIDE CHOUCHOU DE BETTERAVES A L'ORANGE

La soupe froide de betterave est excellente au printemps, en bon légume à racines de saison riche en carotène, il prépare superbement la peau pour gagner un teint halé naturel et doré aux beaux jours. 

Cette recette polonaise (m'a-t-on dit) est aussi appelée Shlodnik. Mais c'est d'un tout autre pays que je tiens ma recette à l'orange: le Maroc. 

à Rabat, Malika, la sublime cuisinière de la maison de famille où je séjournais, m'a transmis, entre autres, cette recette aussi fabuleuse que facile. 

our 4 personnes: 

• 4 belles betteraves préalablement cuites. 
• 6 échalotes
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique  
• 1 (petite) c. à c. de sucre en poudre
• le jus de 3 belles oranges à jus bio  
• sel, poivre (selon la convenance) 

1. Faire revenir à feu doux les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 
2. Dans un blender, mixer les betteraves, le jus des oranges et les échalotes ensemble, jusqu'à ce que la préparation soit bien liquide et lisse. 
3. Ajouter le balsamique, le sel et le poivre. Mixer doucement. 
4. Réserver au réfrigérateur. Servir très froid dans un petit bol, après avoir déposé une quenelle de crème fraîche épaisse sur le dessus,  ainsi qu'un soupçon de poivre et d'aneth, pour le plaisir.

Le résultat: le goût sucré de la betterave adoucit par le vinaigre et les échalotes, relevé subtilement par l'orange. Fameux. 

MA SUMMER SALADE SUPER HEALTHY: CEVICHE FENOUIL ET MANGUE

Quand il fait chaud à Paris et que l'été approche, on aime bien manger healthy et léger, histoire de se préparer au bikini.  Cette petite salade est juste parfaite: gourmande, riche en goût, légère et super saine, prête en moins de 6 minutes. Idéale aussi pour une entrée d'un dîner entre amis! 

Le fenouil, c'est canon pour la digestion, la peau et l'hyper-tension. On pense pas assez à manger aussi ses feuilles, qui possède un fort pouvoir antioxydant. 

Traditionnellement, un ceviche, c'est un plat typiquement mexicain (ou péruvien, ils ne sont pas d'accord sur ce point) composé principalement de poisson ou fruits de mer finement coupés et cuits au jus de citron. On l'accompagne de patates douces, le tout enroulé d'une feuille de salade croquante.

Pour 1 personne: 

• 1 fenouil bio 
• 1/4 de grosse mangue bio 
• 1/2 citron bio (un citron cédrat, c'est encore mieux!) 
• 1 cs de jus d'une orange bio
• 2cs d'huile d'olive 
• 2 cs de vinaigre de cidre de pomme bio (chez Naturalia) 
• sel de guérande et poivre vert 

1. Avec un grand couteau de cuisine, couper finement des rondelles de fenouil. Hachez grossièrement les petites feuilles aussi et les réserver. 
2. Une fois les fines rondelles de fenouil prêtes, les couper de nouveau en petits carrés. (en repère, respecter les petits ronds formés à l'intérieur de la rondelle. 
3. Éplucher la mangue et en extraire un quart. Couper en fines lamelles puis en fins bâtonnets, puis en petits carrés.
4. Disposer le fenouil et la mangue dans une assiette. 
5. Verser l'huile d'olive, le jus d'orange, le jus de citron, le vinaigre, sel et poivre. 
6. Mélanger. Décorer des petites feuilles de fenouil. Dégustez! 

WOK DE LEGUMES CROQUANTS AU GINGEMBRE & CACAHUETES

Dans la catégorie HEALTHY, le wok fait-maison, c'est vraiment pas mal. Facile et pas très long, c'est parfait pour un dîner qui change quand on reçoit, sans trop d'efforts et sans culpabilité. On est bien Tintin. 

Pour 6 personnes: 

• 3  belles courgettes bio 
• 6 carottes jeunes bio 
• 8 radis roses bio 
• 1 botte de céleri 
• 1 oignon blanc 
• 150g de cacahuètes crues non salées 
• 40g de gingembre frais (la taille du pouce)
• huile d'olive pour la cuisson 
• fleur de sel, poivre 5 baies 
• 1 citron bio 
• 6 cs de fromage de chèvre frais 

1. Émincer finement l'oignon blanc, et faire revenir à feu doux dans un wok et un peu d'huile d'olive sans les dorer. 
2. Laver, éplucher les carottes et les couper grossièrement en biais. Réserver. 
3. Laver et couper grossièrement en biais les courgettes. Réserver. 
4. Hacher finement le gingembre. Réserver. Couper en fines tranches les radis. Réserver. 
5. Une fois les oignons cuits, réserver dans un bol. 
6. Faire revenir dans le wok les carottes à feu doux (rajouter un peu d'huile d'olive)  ainsi que le céleri et le gingembre. Les carottes doivent êtres légèrement cuites et croquantes. Ajouter les courgettes, mélanger doucement avec la spatule en bois et fermer. Mélanger régulièrement. Laisser cuire environ 10 minutes à feu moyen. 
7. Baisser le feu. Ajouter les oignons, les radis et les cacahuètes. Ajouter le jus d'un citron entier, le sel et le poivre. Mélanger. 
8. A feu très bas, refermer le wok et laisser reposer 5 min. 
9. Servir dans un bol en bambou ou une jolie assiette et déposer au milieu une c à s de fromage de chèvre frais.
10. Se régaler.