SOUPE FROIDE CHOUCHOU DE BETTERAVES A L'ORANGE

La soupe froide de betterave est excellente au printemps, en bon légume à racines de saison riche en carotène, il prépare superbement la peau pour gagner un teint halé naturel et doré aux beaux jours. 

Cette recette polonaise (m'a-t-on dit) est aussi appelée Shlodnik. Mais c'est d'un tout autre pays que je tiens ma recette à l'orange: le Maroc. 

à Rabat, Malika, la sublime cuisinière de la maison de famille où je séjournais, m'a transmis, entre autres, cette recette aussi fabuleuse que facile. 

our 4 personnes: 

• 4 belles betteraves préalablement cuites. 
• 6 échalotes
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique  
• 1 (petite) c. à c. de sucre en poudre
• le jus de 3 belles oranges à jus bio  
• sel, poivre (selon la convenance) 

1. Faire revenir à feu doux les échalotes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. 
2. Dans un blender, mixer les betteraves, le jus des oranges et les échalotes ensemble, jusqu'à ce que la préparation soit bien liquide et lisse. 
3. Ajouter le balsamique, le sel et le poivre. Mixer doucement. 
4. Réserver au réfrigérateur. Servir très froid dans un petit bol, après avoir déposé une quenelle de crème fraîche épaisse sur le dessus,  ainsi qu'un soupçon de poivre et d'aneth, pour le plaisir.

Le résultat: le goût sucré de la betterave adoucit par le vinaigre et les échalotes, relevé subtilement par l'orange. Fameux.