ROMANTIQUE, HEALTHY & SANS GLUTEN: LE CAKE A LA ROSE

Comme promis hier, voici la recette du cake à la rose. On connaît tous l'eau de rose et ses vertus antioxydantes, mais un peu moins la rose, comme épice. Pourtant, cette fleur, riche en vitamine C, est super-healthy.

Du reste, il faut faire attention à ne pas trop en abuser car si le goût de la rose est divin, en forte quantité, il peut rapidement lasser.  

Astuce

Si vous n'êtes pas très cake, l'infusion aux boutons de rose est parfaite pour la peau, le corps et la détente. ;) 

Voici la recette: 

• 1 pot de yaourt nature bio 
• 1 pot de farine de riz semi-complète 
• 1 pot de farine de châtaigne 
• 1/2 pot de farine de sarrasin
• 1/2 pot de fécule de mais 
• 1 pot de sucre de canne bio 
• 2 cs d'amandes en poudre 
• 4 œufs bio 
• 1 pot et demi d'huile de pépins de raisin. 
• 1 sachet de levure biologique 
• 2cs de rose en poudre (on en trouve chez tout bon épicier) 
• les pétales de 3 boutons de roses bio fraîches de préférence ou 6 séchées si vous n'avez pas ça sous le coude (dans une bonne épicerie asiatique).  + 2 pour la décoration. 

Mélanger tous les ingrédients (l'ordre n'a pas d'importance) jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse puis verser dans un moule avec du papier cuisson et enfourner 40/45 min à 190° (th 6/7).

Démouler le cake et déposer le sur une grille pour qu'il respire et cela évite que l'humidité se condense. Laisser refroidir. Ajouter les pétales de roses pour décorer.  READY! 

LES FABULEUSES CRÊPES - VEGAN - AUX MILLE TROUS

Les crêpes aux mille trous, c'est une de mes recettes arabes préférées.

Pour être plus exact, c'est une recette berbère et son diffère selon sa région: Baghrirs au Maroc, Khringo dans l'ouest de l'Algérie, ghrayef dans l'ouest algérien, à Constantine, Skikda mais aussi en Tunisie... 

En texture ça donne quoi? 

C'est super-léger et tout doux, on a l'impression de manger un nuage. Et si vous aimez tremper vos tartines dans le thé (comme moi), et bien ça fond dans la bouche. Divin. 

Et le goût? 

Très neutre, en fin de bouchée, on a une note de graines (dû à la semoule de blé ou de millet) mais très léger et agréable. (du moins, pour moi.) 

C'est difficile à faire?

Super-facile. Le baghrir, c'est comme en pâtisserie, il suffit juste d'être précis. C'est aussi très rapide à cuire puisqu'elles ne se cuisent que d'un seul côté. 

Healthy or not healthy?

C'est vrai que la cuisine arabe est assez grasse mais pas ces crêpes! Elles ne comportent que de la semoule très fine, de l'eau, de la levure et du sel. 

Traditionnellement, ça se mange avec du miel et du beurre, ou bien avec de la fleur d'oranger mélangée à la cannelle. Pour ma part, je les mange le matin, avec du miel (Secrets d'Apiculteurs, un de mes miels préférés www.secretsdapiculteur.com), de la mousse de chèvre et quelques éclats de noix. 

J'arrête de vous donner faim, voici la recette: 

Pour une quinzaine de crêpes: 

• 250 g de semoule fine de blé bio (ou de graines millet (qu'on trouve chez Naturalia)
•  1/2 petite cc de sel gris (mon préféré reste le gros sel gris de Guérande*, récolté à la main, qu'on trouve chez Monoprix par exemple) 
• 1 sachet de levure bio (sans gluten pour la version free)
• 1 sachet de levure du boulanger bio 
• 450g (ou 45cl) d'eau tiède 
• 1 petite cs de sucre bio (pour favoriser l'action de la levure) 

1. Dans un mixeur, verser la semoule, le sel, les levure, le sucre et l'eau tiède. 
2. Mixer 4-5 minutes 
3. Laisser reposer au moins 30 minutes couvert d'un linge, idéalement 1h, dans un endroit chaud. 
4. Faire chauffer une poêle (en bon état, c'est important) non-adhésive (important aussi car on ne graisse pas la poêle) - NB: Je travaille sur des plaques à induction allant jusqu'à 9, j'utilise la puissance 4 pour chauffer puis une fois bien chaude, je descends à 3 pour ma puissance de croisière. 
5. Quand la poêle est bien chaude, verser suffisamment de pâte pour avoir des disques de la taille d'un pancake. L'idée est de ne pas tourner la poêle pour étaler la pâte mais de verser la pâte avec la louche au-dessus de la poêle, le rond se formera tout seul. 
6. Des "milliers" de trous vont apparaître, et la crêpe va cuire rapidement. Dès que tout semble cuit (plus de pâte crue visible), retirer la et réserver dans un assiette. 
7. La crêpe aux mille trous ne se cuit que d'un seul côté. 
8. Se régaler. 

PANCAKES A LA BANANE SANS GLUTEN (avec version vegan)

 C'est hyper sain, consistant et tout doux pour le matin: les pancakes à la banane

Pour 10 pancakes - Temps: 10 min de préparation et 10 min de cuisson - hyper facile 

• 1 grande banane mûre ou 2 petites
• 50 g de farine de riz semi-complète 
• 30 g de fécule de mais 
• 1 sachet de levure sans gluten
• 2 oeufs (remplacer par 20g d'huile de pépins de raisin pour la version vegan) 
• 35 ml de lait d'amande 

1. Dans un bol, écraser la banane jusqu'à obtenir une texture très lisse. 
2. Ajouter les jaunes d'oeuf à la banane et battre en neige (Vous pouvez mettre les oeufs entiers directement dans la préparation, les pancakes seront délicieux mais avec les blancs en neige, la texture est juste incroyable!)
3. Verser les blancs à la préparation et mélanger. 
4. Ajouter progressivement la farine, la fécule et la levure, mélanger. Même  chose avec le lait. 
5. Faîtes chauffer votre poêle à feu doux (environ 3-4 sur plaques à induction.) 
6. Imbibez d'huile de pépins de raisins à l'aide d'une serviette en papier 
7. Verser avec une grande cuillère de la pâte et étaler doucement de sorte à avoir un rond de la taille d'un pancake. Ne pas aplatir. 
8. Retourner le pancake, il doit être brun et cuit des deux côtés. 
9. A déguster avec des fruits, du miel, du sirop d'érable... 
10. Bon kiff! 

NOTE: Vous pouvez les congeler et les conserver pour les matins suivants. Le matin, sortez-les du congélateur, laisser les se décongeler naturellement puis juste avant de les manger (quand le café est prêt par exemple) passer les au toaster 1min30. CANON. 

SMOOTHIE GRAND HOTEL POMMES & VANILLE AU LAIT D'AMANDE

J'ai testé cette recette par hasard. J'avais envie d'un smoothie et des pommes en trop. Le résultat était divinement doux! il faut absolument que vous essayiez!

C'est pile ce qu'il faut pour un petit dej de championne, healthy et vegan! Je l'ai appelé "grand hôtel", parce qu'il est vraiment trop bon!

Pour 2 grands verres (et un peu plus pour se servir de nouveau, en cas de crise aiguë de gourmandise). Temps: 15min. Hyper facile. 

• 3 pommes granny bio
• 2 c. à s.  d'huile vierge d'olive 
• Une gousse de vanille ou de la vanille en poudre selon la convenance. (Astuce, acheter un moulin à poivre vide -chez Hema par exemple) et mettez-y vos gousses de vanille vidées, coupées en petits bouts. Ça permet de ne rien perdre de la gousse et c'est tout aussi bien.)
• 500 ml de lait d'amande (voir recette ici) 
• Basta! 

1. Laver, éplucher et couper en lamelles les pommes. 
2. A feu doux, faire revenir les lamelles de pommes avec l'huile dans une poêle puis ajouter la vanille. Les parfums commencent à se révéler... 
3. Quand les lamelles sont fondantes, les passer au blender avec le lait d'amande et mixer. 
4. Vous allez rapidement obtenir une texture ultra-lisse et fluide. 
5. Mettre au frais et déguster. 

NOTE:

Faire revenir les pommes à la poêle permet d'obtenir la texture très lisse, d'avoir un smoothie à la pomme -juste- parfait, sans aucun grumeau; mais aussi de révéler tous les arômes! Grâce au lait d'amande, il est hyper-léger et parfaitement digeste. ENJOY!  

TARTE POMMES & POIRES GLUTEN FREE, VEGAN & SANS LACTOSE

En bonne normande exotique, (ça va! je sais!) j'ai grandi au milieu des pommiers et des poiriers. Petite, on préparait souvent le week-end, des tartes aux pommes et poires bio, sur le pouce mais tellement bonnes; avec toutes les pommes qui tombaient par terre, dans le jardin,c'était dommage de les perdre. 

Ma recette est un peu différente, mais très facile! Elle est vegan ET SANS GLUTEN. Aussi, Je trouve que poêler les fruits à l'huile d'olive révèle tous leurs arômes et donne du jus, donc même pas besoin de préparer une comporte. 

Le dessert est plus fin et plus digeste et plus healthy. un kiff. 

Pour 4 personnes: 

• 200g de farine de riz bio
• 100g de margarine végétale bio 
• 50g d'huile de pépins de raisins
• 80g de sirop d'agave
• 3 pommes bio 
• 4 poires conférence bio 
• 10g d'huile d'olive 
• 10cl d'eau 
• 1 gousse de vanille 
• le zeste d'un demi citron vert 

1. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sirop d'agave, l'huile de pépins de raisin et la margarine. Pétrir avec la cuillère en bois puis à la main et façonner une boule de pâte. 
2. Préchauffer le four à 175°. Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d’environ 50mm. Avec un empote-pièce (ou un verre fin ;)), découper des cercles, les disposer sur du papier cuisson puis sur une plaque, piquer à la fourchette chaque rond de pâte et enfourner 20 min. Quand les "palets bretons" sont légèrement brunis, les sortir du four et réserver. 

3. Pendant la cuisson, laver et épluchez les pommes et les poires. Les couper en fines tranches. A feu doux, les verser dans une grande poêle préalablement huilée à l'huile d'olive. verser l'eau, remuer doucement de temps en temps, pendant 15 min. En milieu de cuisson, verser le contenu de la gousse de vanille sur les fruits et mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

4. Enfin, à la main, déposer les lamelles cuites de pommes et de poires sur les palets bretons de sorte à ce que rien ne dépasse, dans la forme d'un dôme. 

5. Avec une cuillère à soupe, verser un peu de sirop (le jus de pomme et poires au fond de la poêle. mmmh) sur le dôme. Râper du zeste de citron vert et déposer sur le dessus. 

6. C'est prêt. A vos marques, prêts, go! 

Easy... Je vous l'avais dit. 

BANANA BREAD VEGAN CANON, GLUTEN-FREE, SANS LACTOSE & SANS SUCRE AJOUTE

Le banana bread, c'est un des cakes que je préfère: il est super bon, il fond dans la bouche, il est hyper healthy, sans sucre ajouté, bourré de potassium (du coup). Idéal pour le matin, ou après le sport. J'adore! 

• 3 bananes mûres de taille moyenne
• 200g de farine de riz
• 100g de fécule de pomme de terre
• 100g de poudre de noisettes ou d'amandes
• une bonne gousse de vanille bio (ou de l'arôme naturel bio) / quantité selon convenance
• 1 c à thé de noix de muscade / quantité selon convenance
• 6 cuillères à café de graines de chia et le triple d'eau tiède (donc 18 c à s. ou 270g d'eau) / (ou remplacer chia et eau par 2 oeufs si non-vegan)
• 1 sachet de levure sans gluten
• 3 c. à soupe d’huile de tournesol (ou pépins de raisins ou noix de coco)

1. Préchauffer le four à 170°C (ther 6) 
2. Écraser les bananes dans un cul de poule à la fourchette et réserver. 
3. Verser les graines de chia dans l'eau tiède et laisser gonfler 10 min puis ajouter aux bananes écrasées.
4. Ajouter l’huile et l’arôme de vanille, la noix de muscade et la poudre de noisettes.
5. Dans un autre bol, bien mélanger le sec ensemble (farine, fécule, levure chimique) et ajouter au reste de la préparation.
6. Bien mélanger et verser dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
7. Enfourner pendant 45 min.
8. Démoulez sur une grille, allonger-le sur le côté le temps qu'il refroidisse (ça évite que le fond soit humide.)
9. Se régaler. 

UN PAIN GLUTEN-FREE AUX GRAINES DE CHIA ET SARRAZIN BIO HYPER CROUSTILLANT & GOURMAND

Cette recette, hyper facile, m'a été donnée par Alexandra Muller, une chef de produit bordelaise qui a tout quitté pour apprendre le métier de boulangère et faire du pain comme à l'ancienne. Ses recettes sont un délice, le pain est non seulement sans gluten, nourrissant mais en plus, il a tellement de goût! Une vraie folie. Merci Alex, pour tes lumières! 

• 120g de farine de riz complet ou semi-complet 
• 50g de farine de sarrazin 
• 280g d'eau chaude (mais pas brûlante)
• 5g de sel 
• 1cc de levure bio sans gluten (chez naturalia, 1,99€ les deux sachets) 
• 130g de fécule de pomme de terre 
• 3g de gomme de guar 
• 60g de graines de chia (que vous pouvez remplacer par des graines de lin, des noix, ce qu'il vous plaira!) 

NOTE: 

Le pain sans gluten ne se pétrit pas, contrairement à son cousin le pain "classique". Il se prépare et se cuit comme un cake. Si le pain normal se pétrit et s'enfourne en boule ou en baguette, sans moule, c'est parce que le gluten va créer un réseau élastique autour de la pâte durant le pétrissage. Donc pour notre pain, c'est absolument inutile. Si on met le pain sans gluten au four sans moule, vous obtiendrez, au mieux, une belle galette. 

Ensuite, en boulangerie, me dit Alex, il est impératif de bien respecter les doses. (Je lui ai donné du fil à retordre...). Donc verre doseur hyper sûr ou balance (c'est l'idéal). On en trouve à partir de 10€ dans les boutiques spécialisées type Du Bruit dans la Cuisine. 

1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble au fouet 
2. Ajouter l'eau chaude et mélanger le tout à la spatule (pour éviter les grumeaux) 
3. Mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte commence à bien se rassembler et boire l'eau. 
4. Verser dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson (évitons le beurre et de la matière grasse inutile) 
5. Lisser le dessus de la pâte: avec le dos d'une cuillère à soupe, préalablement trempée dans l'eau ;) 
6. Laisser reposer la pâte dans le four éteint pendant deux heures, le temps de laisser la pâte monter. 
7. Sortir le moule du four, préchauffer le four à 210°. Placer le lèche-frite tout en bas et la grille au-dessus. 
8. Une fois chaud, verser 20Cl d'eau sur le lèche-frite (la plaque en métal qu'on a tous dans notre four) pour créer de la vapeur et déposer le moule à cake sur la grille. 
9. Laissez cuire environ 30min, mais surveiller quand même. 
10. Le pain est prêt quand le pain est dur et doré. 

C'est prêt. Kiffez. Bisous