UN PAIN GLUTEN-FREE AUX GRAINES DE CHIA ET SARRAZIN BIO HYPER CROUSTILLANT & GOURMAND

Cette recette, hyper facile, m'a été donnée par Alexandra Muller, une chef de produit bordelaise qui a tout quitté pour apprendre le métier de boulangère et faire du pain comme à l'ancienne. Ses recettes sont un délice, le pain est non seulement sans gluten, nourrissant mais en plus, il a tellement de goût! Une vraie folie. Merci Alex, pour tes lumières! 

• 120g de farine de riz complet ou semi-complet 
• 50g de farine de sarrazin 
• 280g d'eau chaude (mais pas brûlante)
• 5g de sel 
• 1cc de levure bio sans gluten (chez naturalia, 1,99€ les deux sachets) 
• 130g de fécule de pomme de terre 
• 3g de gomme de guar 
• 60g de graines de chia (que vous pouvez remplacer par des graines de lin, des noix, ce qu'il vous plaira!) 

NOTE: 

Le pain sans gluten ne se pétrit pas, contrairement à son cousin le pain "classique". Il se prépare et se cuit comme un cake. Si le pain normal se pétrit et s'enfourne en boule ou en baguette, sans moule, c'est parce que le gluten va créer un réseau élastique autour de la pâte durant le pétrissage. Donc pour notre pain, c'est absolument inutile. Si on met le pain sans gluten au four sans moule, vous obtiendrez, au mieux, une belle galette. 

Ensuite, en boulangerie, me dit Alex, il est impératif de bien respecter les doses. (Je lui ai donné du fil à retordre...). Donc verre doseur hyper sûr ou balance (c'est l'idéal). On en trouve à partir de 10€ dans les boutiques spécialisées type Du Bruit dans la Cuisine. 

1. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble au fouet 
2. Ajouter l'eau chaude et mélanger le tout à la spatule (pour éviter les grumeaux) 
3. Mélanger vivement jusqu'à ce que la pâte commence à bien se rassembler et boire l'eau. 
4. Verser dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson (évitons le beurre et de la matière grasse inutile) 
5. Lisser le dessus de la pâte: avec le dos d'une cuillère à soupe, préalablement trempée dans l'eau ;) 
6. Laisser reposer la pâte dans le four éteint pendant deux heures, le temps de laisser la pâte monter. 
7. Sortir le moule du four, préchauffer le four à 210°. Placer le lèche-frite tout en bas et la grille au-dessus. 
8. Une fois chaud, verser 20Cl d'eau sur le lèche-frite (la plaque en métal qu'on a tous dans notre four) pour créer de la vapeur et déposer le moule à cake sur la grille. 
9. Laissez cuire environ 30min, mais surveiller quand même. 
10. Le pain est prêt quand le pain est dur et doré. 

C'est prêt. Kiffez. Bisous